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“哪怕付出再大成本,也要恪守诚信”

发布日期:2015-12-21            信息来源:            【打印】       分享到: 


                                作者:易青  王呈 来源:中华工商时报

    嘉和一品创始人、总经理刘京京说,"嘉和"与百姓健康息息相关、行业责任与担当息息相关,"一品"的高标准如那荷花一般,纯洁、典雅、婥约,哪怕付出再大的成本,也要恪守诚信。
    在做粥起家的嘉和一品店内,随处可以看见一朵线条勾勒的荷花。
   “荷花象征纯净、自然、和谐,是佛教的圣花、吉祥之花。”嘉和一品创始人、总经理刘京京说:“2004年创立公司时,选择荷花作为企业Logo,就是希望能问心无愧。”
    要做到这一点,在刘京京看来,首先,产品必须没有增稠剂等添加物,不能有杂质、以次充好;其次,必须有科学的方法,实现加工流程的标准化、精确化、流程化和远程化。
    早期经营的阶段,店里曾有一道畅销菜——五香驴肉,一度卖到凉菜品类前三名,再加上是成品,只需要添加佐料,因而利润颇高。
    按照嘉和一品的品控要求,不管是种植、养殖还是管理,都要亲眼看到食材,但通过一次实地调研刘京京发现,供货商所在区域竟然连一头驴都没有。“这怎么行?我们当时立即把五香驴肉下架了,同年还建立了化验室,每一个菜品出厂前必须经过严格把关检测。”由于大学毕业后做过3年期货交易员,刘京京对风险特别敏感:“食品安全是连锁品牌企业最容易被颠覆的环节,只有做到食品安全全链条的守法诚信,我每天才能踏实睡觉,而且必须做好预防,否则等到亡羊补牢,就已经太晚了。”
    不仅如此,水果、菜品从嘉和一品顺义基地出货后,保鲜级别根据品种不同最长期限在4-48小时不等,超过保鲜时间就立即废弃。“这种处理方式也是为了保证不出问题,毕竟企业标准要绝对高于国家标准。虽然在这么短的时间内,食物实际上没有变质,废弃食品造成损耗也非常大。”王京京解释说:“但企业可以通过严格的管理和流程管控,尽量减少这种情况的发生,而非从客人那边变相增加成本。”
    餐饮行业门槛低,但管理却是一门技术活。由于嘉和一品“粥品+面点小吃”的模式相对易于标准化、规模化,开第二家店时,刘京京就接到许多加盟意向申请,但她却都婉拒了。在做交易员之前,刘京京还在大学期间创业并形成连锁,她深深懂得,配送能力、管理能力跟不上,过多的加盟只会导致食品安全的不可控和企业品牌的覆灭。
    2006年,嘉和一品只有6家店,但却安排了50-60个员工打理第一代中央厨房,待到配送率达80%以上时,才陆续放开数家加盟店试点。到2013年首都机场旁3.5万平方米的第三代中央厨房全部投入使用后,刘京京才完全放开了加盟渠道。
    与此同时,刘京京还与另一位女企业家——格力电器董事长董明珠共同研发了自助取餐的智能餐柜“乐栈”,并与互联网公司合作开发线上平台。目前,北京已布点100余个,早点、正餐、蔬果、饮品一应俱全,可实现0-60度自动保温,无论外卖还是从智能柜中取食,均可网上完成预定,并采用短信的方式实时提醒用户取餐,超过3小时保质期,智能柜门将自动关闭。
    但整体看来,餐饮业依旧属于劳动密集行业,“三高一低”等严峻形势让企业苦不堪言,10余年坚持并不容易。幸运的是,这种坚持最终也使得企业、行业深深受益。
    诚信经营多年,嘉和一品积累了大量宝贵的原始数据,包括各项费用占比、税费组成、回收成本时间等。“因为数据真实、可信,我们也敢给政府看,有关部门也能从中了解到,同类型餐饮企业财务是否健康、当前的税负成本是否合理等等。”刘京京说。
    譬如在2013年之前,非现场消费增值税的增收税率高达17%,但就外卖而言,企业在人力、时间等方面的花费本来就居高不下,这类税务压力实在难以承受。但如何证明这类压力真实存在?刘京京为税务部门提供了每一笔堂食、外卖销售数据,情况便一目了然。
    经过半年时间层层上报,2013年4月,国家税务总局就在2013年第17号文中明确,旅店业和饮食业纳税人销售非现场消费的食品,属于不经常发生增值税应税行为,可以选择按小规模纳税人缴纳增值税——而这意味着,该税率征收从此降至3%,从而积极促成了整个行业的火爆局面。
    “不能光是指责政府某一规定是否合理,或极力规避,而是要让政府来看,充分沟通。”刘京京说:“而且现在政府也有变化,愿意开展座谈、了解行业,行业主管部门当然希望行业健康、安全。”
    实际上,刘京京每年参加的政企座谈会多达几十次,今年营改增的会议也参加了3次。每次开会前,她都会提前开展充分调研,虽消耗了不少精力,但着实维护了行业的健康,避免劣币驱逐良币;此外,刘京京还积极组织行业自查,该改的提前改到位,主动维护行业品质与信誉。
    刘京京如此介绍“嘉和一品”取名的来历,其中蕴含了她的希望:“嘉和”,意思是家和万事兴;“一品”则是过去除皇子外的最高官级——前者与百姓健康息息相关、行业责任与担当息息相关,而“一品”的高标准,依旧如那荷花一般,纯洁、典雅、婥约,哪怕付出再大的成本,也要恪守诚信。

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